导言
最新学术研究揭示，韩国泡菜食用率在过去15年间大幅下滑。据2026年8月公布的数据，24小时内未食用泡菜的韩国人比例，由2010年的11.7%急升至2024年的22.7%，反映这道民族标志性配菜正逐渐淡出韩国人的日常餐桌。
事件经过
据悉，上述研究由韩国中央大学、济州大学及世界泡菜研究所联合团队共同完成，追踪分析2010年至2024年间韩国国民的泡菜摄入趋势，历时14年，数据覆盖全年龄层群体。
研究结果显示，除10岁以下儿童外，所有年龄层的泡菜食用比例均出现不同程度下滑。其中，20至39岁年龄层的跌幅最为显著——2010年时，该年龄段约八成二的受访者每日食用泡菜，至2024年这一比例已降至约六成六，14年间跌幅逾16个百分点。
消息指出，研究同时揭示泡菜食用量与社会经济地位之间存在明显关联：收入水平越低的群体，泡菜摄入量反而越高。这一现象表明，泡菜在部分低收入家庭中仍扮演廉价且不可或缺的佐餐角色。
整体而言，研究团队认为，上述数据反映的并非单一食品的兴衰，而是韩国社会整体饮食结构与饮食习惯的系统性转变，尤其在首尔等都市圈的年轻世代中，西式饮食与多元外食文化的渗透加速了这一趋势。
引述
研究团队相关人士表示，此次研究结果反映韩国整体饮食结构正发生广泛变化，认为未来公共卫生政策不应仅着眼于鼓励民众食用泡菜，而应转向推广更均衡的整体饮食结构。
背景补充
泡菜作为韩国饮食文化的核心象征，数百年来几乎出现在每一张韩国餐桌上，并于2013年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。然而，随着韩国社会都市化加速、外食产业蓬勃发展，以及年轻一代饮食口味趋向多元化，传统饮食习惯正面临前所未有的结构性冲击。与此同时，韩国国内泡菜产业亦长期面临中国进口泡菜的价格竞争压力。
结语
随着研究结果公开，外界关注韩国政府及公共卫生机构将如何回应这一饮食转型趋势。分析人士预计，相关部门或将重新检视现行的饮食健康推广政策，并就年轻世代的营养均衡问题提出针对性措施。泡菜食用率的持续走低，能否促使韩国社会重新思考传统饮食文化的传承方式，值得持续关注。
